探検ファクトリー食材のおいしさ冴（さ）え渡る！ 職人技がすごい包丁工場

令和５年9月9日放送　　NHK総合
すっちー 礼二（中川家） 剛（中川家）

堺の包丁工場への見学体験！伝統の技術が生み出す高品質な包丁

ブログ読者の皆さん、こんにちは！今回は、私が堺市にある包丁工場を見学した際の体験をお伝えします。
堺市は、日本屈指の包丁の産地として知られており、その伝統的な技術で作られた包丁は、高品質かつ優れた切れ味で人気を集めています。
見学ツアーがスタートすると、まずは包丁の元を作る工場へ案内されました。

堺の包丁の刃は、柔らかい「地金」と硬い「鋼」の2つを接着して作られるのですが、この工程がとても興味深かったです。
地金と鋼がくっ付いた後は、鍛冶職人の手によって、たたきながら厚みのある刃を伸ばし、包丁の形に近づけていきます。
さらに、一晩時間をかけて冷ました刃は、たたき厚みを整えるため、頑丈さを与える作業が行われます。

この工程を見ていると、包丁作りの奥深さや職人の技術力に感動しました。
これだけの手作業が関わるからこそ、一つ一つの包丁が丁寧に作られているのだと実感しました。

包丁の刃を仕上げる研ぎ職人の真髄！切れ味を極める工程に感動

次に、訪れたのは研ぎ職人の作業現場です。

包丁の刃を仕上げるためには、研ぎ作業が欠かせません。
粗研ぎでは、刃先の厚みを落とし形を整えていく作業が行われます。
その後、約30回もの研ぎ作業が繰り返されますが、なんと驚きなのは、砥石を変えながら行われるということです。

研ぎ職人の丁寧な作業に見とれながら、包丁の切れ味を極める工程を目の当たりにしました。
最終工程では、小刃合わせと呼ばれる作業が行われます。
鋼の出っ張りを取るように裏面を研ぐことで、包丁に繊細な切れ味が生み出されるのです。

この研ぎ職人の技術には、心から感動しました。
包丁一本一本が手間暇かけて手作業で仕上げられていることを知ると、その品質の高さや切れ味の良さに納得すること間違いありません。

包丁の切れ味を体感！ 堺の包丁が持つ魅力に心を奪われました

最後に、研ぎ上げられた包丁の切れ味を体感する機会を得ました。

実際に包丁を手に取り、切れる感覚を実感することができました。
包丁が軽く、素早く食材を切ることができるのには驚きました！
堺の包丁は、その高品質な刃物と切れ味の良さで、多くの料理愛好家やプロの料理人から愛されています。
これまでの工程を見学していた私も、その魅力に心を奪われました。

ブログ読者の皆さんも、ぜひ一度、堺の包丁を手に取ってみてください。
その高品質な刃物と切れ味の良さを実感できること間違いありません！ #堺の包丁 #高品質 #切れ味抜群