探検ファクトリー名古屋の家庭には必ずある！？卓上みそだれを作る老舗みそ工場

令和５年5月13日放送　　NHK総合
すっちー 礼二（中川家） 剛（中川家）

名古屋の自慢の味噌ダレについて

名古屋を代表する名物「卓上みそダレ」について、今回のテレビ番組で興味深い情報を知ることができました。
30年前に開発されたこのみそダレは、年間120万本以上も売り上げている人気調味料なのだとか。
さまざまな料理に添えることができ、特に名古屋名物のトンカツやおでんに絶妙なアクセントを加えるそうです。

名古屋のみそダレの特徴としては、一般的に全国に普及しているのは米味噌や九州の麦味噌ですが、名古屋では豆味噌が愛されているそうです。
豆味噌は、徳川家康が東海地方の特産品として保護したほどで、大豆の香りとうまみがしっかりと感じられるのが特徴です。

味噌ダレの工場見学と豆味噌の製造過程

このテレビ番組では、豆味噌が作られる工場に3人が訪問し、豆味噌の製造過程を見学しました。

豆味噌作りは、吸水、蒸す、麹菌を付け、温室で数日間寝かせ、水と塩を加えて桶に入れて約1年間熟成させるそうです。
豆味噌は熟成することで固くなるため、クレーンを使って味噌を取り出すのだとか。
見学の後では、味噌を濾過・加熱殺菌する作業を行い、完成させます。

豆味噌は加熱することで大豆の香りと旨みを増すため、仕上がりには工夫が必要なのです。

卓上みそダレの逸話と新しい味噌料理の開発

番組では、卓上みそダレを開発した会社の社長の父である会長の話も聞くことができました。
卓上味噌の商品は以前は存在しなかったため、会長は工夫の余地を見出して開発に取り組んだそうです。

全国的に前例がなかったため、様々な試行錯誤を重ねたそうです。
最初は白味噌を使ってみたところ大成功だったそうで、その後もさまざまなアレンジ味噌料理を開発し、SNSにアップしているそうです。
番組でも紹介された「味噌チーズタッカルビ」と「ナスと豚しゃぶの味噌そうめん」は、味噌ダレの新しい可能性を切り拓く試みでした。

名古屋の卓上みそダレは、家庭でも楽しんだり、外食時に名古屋名物を存分に味わうために欠かせないアイテムとなっています。
この番組を通じて、名古屋の食文化に触れることができ、ますます興味を持ちました。
＃名古屋名物 ＃卓上みそダレ ＃豆味噌料理