探検ファクトリー「宮城 旬の美味をそのままに封じ込める缶詰工場」
令和５年3月4日放送 NHK総合
すっちー 礼二（中川家） 剛（中川家）
鯨の大和煮の製造工程に驚き！
この度、テレビ番組で鯨の大和煮の製造工程を見ることができました。
鯨の大和煮はなんと、「5日ほど熟成させた鯨を薄切りしボイル」するというのです！その後、手作業で缶に詰めていくとのことで、その様子をベテラン社員の阿部さんがデモンストレーションしてくれました。
感想：鯨を5日間も熟成させるなんて、大変な作業ですよね！しかも、手作業で缶詰めをするなんて職人技です。
阿部さんは見事に2缶も的中させ、すごいスキルを持っているんだなと感心しました。
缶詰づくりの舞台裏、調味液が秘密の味！
鯨の大和煮の製造工程には、計量を終えた缶に生姜を加え、創業以来65年間変わらないという特別な調味液が使われるとのことです。
この調味液を缶に入れ、蓋を締めた後に再加熱していくのです。
感想：調味液が鯨の大和煮の秘密の味を生み出しているんですね！創業以来65年間も変わらないというこだわりには、感心させられます。
これまで何度も味わってきた鯨の大和煮が、一体どのような調味液で作られているのか、気になりますね。
密封から殺菌まで、丁寧な手作業で仕上げ
鯨の大和煮を含む多くの缶詰は、密封してから缶ごと調理・殺菌を行うそうです。
加熱には圧力釜が使用され、100℃以上の高温で行われます。
感想：缶ごと調理・殺菌を行うことで、鯨の大和煮が長期保存されるのですね。
きちんと密封され、高温で加熱されることで、安全かつ美味しい鯨の大和煮が完成するのです。
職人の丁寧な手作業によって、私たちが食べる缶詰の中身が作られていく様子に感動します。